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La mancanza d'aria come il raffreddamento (il congelamento) l'ambiente è la complessità tecnica di ottenimento di temperature sotto –45 °C. Il biossido di carbonio solido (asciugano le, azoto liquido, il liquido freon esige spese piuttosto piccole di energia per la loro ricezione, e all'atto di trasformazione in uno stato gassoso assorbiscono molta energia (il calore). Dunque, all'atto di evaporazione di una temperatura di ghiaccio artificiale scende a –60 °C, evaporazione di azoto liquido — a –178 °C, freon l'evaporazione — a –81 °C. Comunque tutte queste sostanze sono pericolose per la persona e la loro applicazione esige le attrezzature strette.

All'atto d'immagazzinamento dell'evaporazione di pesce invetriata d'acqua avviene da una superficie di crosta di ghiaccio. La massa di diminuzioni di ghiaccio, e poco dopo i suoi contenuti saranno meno che il 4% standard. I regolamenti di Ammissione di pesce congelato hanno permesso l'esistenza del 2-4% di smalto.

La distinzione come produzione è ciòche nel pesce raffreddato sono rallentati un po', ma microbiologico e i processi di fermentativny non sono fermati, e nel congelato — proteolytic e i processi microbiologici sono completamente fermati.

Il periodo d'immagazzinamento possibile o trasporto del pesce raffreddato anche se usare i più nuovi metodi della sua elaborazione di complesso (l'effetto simultaneo sul pesce di freddo e un antibiotico, e il pesce congelato estremamente limita possibilità di rifornimento della popolazione del paese vasto con il pesce raffreddato fresco. Questo termine è assolutamente insufficiente per conservazione e trasporto delle materie prime di pesce intese per elaborazione secondaria alle imprese situate dentro il paese e anche per conservazione del pesce del commercio oceanico remoto. Per prolungamento considerevole di periodi d'immagazzinamento il pesce fresco deve esser trattato in modo che le sue proprietà naturali rimanessero il tempo più lungo. In un tal modo di congelarsi è.

Le condizioni d'immagazzinamento devono provvedere la costante la composizione chimica e la struttura histologic di tessuti del pesce accolto come risultato di congelamento. Poiché questa temperatura di scopo in un ufficio di sinistro bagaglio è mantenuta a una temperatura costante e uguale nel centro del pesce.